HACCP
e Sicurezza Alimentare
haccp.
Cosa significa e perché serve.
l’HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point),
come dice l’acronimo è un protocollo per
la sicurezza alimentare finalizzato a garantire la
salubrità degli alimenti mediante l’adozione di
precise misure di sicurezza e igiene.
haccp.
Cosa significa e perché serve.
l’HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point),
come dice l’acronimo è un protocollo per
la sicurezza alimentare finalizzato a garantire la
salubrità degli alimenti mediante l’adozione di
precise misure di sicurezza e igiene.
HACCP.
Quando è obligatorio.
Il regolamento CE 852/2004 impone a tutte le
imprese che producono, trasformano e
commercializzano prodotti alimentari di attuare e
mantenere un sistema HACCP composto da una
o più procedure basate sui principi della
normativa HACCP.
Sono soggetti a questa normativa i bar, i ristoranti,
le pizzerie, gelaterie, macellerie, pescherie,
i laboratori artigianali le strutture che commercializzano
alimenti freschi e non, i magazzini di stoccaggio
alimentare e le imprese produttrici legate al mondo
dell’alimentazione.
HCCP.
FORMAZIONE OBBLIGATORIA E ATTESTATO
I lavoratori che operano nella filiera alimentare devono conseguire una certificazione che attesti
la loro preparazione in materia di sicurezza ed igiene alimentare. Questo è l’ATTESTATO HACCP.
Chi ha bisogno dell'attestato HACCP
- Operatori che non manipolano alimenti (camerieri, promoter,magazzinieri, addetti a vendita e trasporto di alimenti);
- Operatori che manipolano alimenti (cuochi, aiuto-cuochi, pizzaioli, pasticcieri, panettieri, barman ecc..);
- Titolari e Responsabili delle industrie alimentari (Titolari di attività del settore alimentare, o responsabili incaricati).
Tematiche dei corsi per l'attestato
- Conservazione degli alimenti e rischi malattie;
- Valutazione del rischio: allergie intolleranze alimentari rischi fisici;
- Controllo igiene personale;
- Igiene degli ambienti e delle attrezzature;
SONO IN PARTENZA I CORSI DI FORMAZIONE PER ALIMENTARISTI E PER L'ATTESTATO HACCP
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